När vädret blir varmare vill många inte dricka varmt te. Vädret var varmt och solen var som eld, och efter att ha druckit en kopp ångande te svettades jag omedelbart som regn.
Därför gillar många teälskare kallt bryggande te på sommaren. Kallbryggande te kan lindra värme och är hälsosammare än andra drycker, och smaken är väldigt söt.
Bland dem är Baihao Silver Needle särskilt lämplig för kall blötläggning.
Men vissa tevänner tvivlar också: den kallbryggande tevattentemperaturen är mycket låg och Baihao Yinzhen är inte vriden. Under denna låga temperatur, kan innehållet i Baihao Yinzhen släppas helt?
Forskare från Fujian Agriculture and Forestry University China White Tea Research Institute och Agricultural Products Quality Research Institute har genomfört en speciell uppsättning experiment på effekten av kall blötläggning vid låg temperatur vid frisättningen av Baihao Silver Needle. De använde 4 ° C, normal temperatur, 50 ° C, 80 ° C, Vattentemperaturen på 100 ° C bryggdes i 1 till 15 timmar, och mängden av de viktigaste smakämnena upptäcktes genom att jämföra olika vattentemperaturer och bryggtid.
Resultaten visade att med tiden ökade utlakningsmängden tepolyfenoler, aminosyror och koffein totalt sett, medan utlakningshastigheten minskade.
Bland dem har tepolyfenoler den högsta utlakningshastigheten efter att ha bryggts i kokande vatten i 1 timme. Vid kallbryggning med 4 ° C vattentemperatur lakas tepolyfenolerna långsamt ut i det tidiga skedet, men när bryggtiden når 15 timmar är mängden tepolyfenoler som läcker ut 8,36 gånger den på 1 timme.
Dessutom, efter 15 timmars bryggning vid 4 ° C och rumstemperatur, nådde utlakningsmängden tepolyfenoler 18,72% respektive 21,41%, vilket översteg utlakningsmängden tepolyfenoler vid 1 timmes bryggning vid 100 ° C.
Det kan ses att när Baihao Yinzhen bryggs under lång tid vid låg temperatur kan mängden tepolyfenoler som lakas ut nå eller överstiga mängden tepolyfenoler som bryggs under en kort tid vid hög temperatur.
När det gäller fria aminosyror är den totala mängden och extraktionshastigheten i grunden förenlig med frisättningslagen för tepolyfenoler.
Dessutom är mängden fria aminosyror som lakas ut i 15 timmar vid 4 ° C 7,55 gånger den för 1 timmes bryggning och når 2,19 mg, och mängden fria aminosyror som läcker ut är högre än för kokande vatten i 1 timme (1,81 mg).
För koffein, efter 15 timmars bryggning vid 4 ° C, är utlakningshalten% 1,5534, vilket är 4,03 gånger den på 1 timme, vilket ligger nära utlakningshalten i koffein bryggt i kokande vatten.
I allmänhet, när man brygger länge vid låg temperatur, är utlakningshastigheten gradvis högre än den för lång tid bryggning.
Dessutom, när Baihao Yinzhen bryggdes med vatten vid 4 ° C i 15 timmar, nådde eller överskred utlakningsmängden av de tre huvudinnehållet alla innehållet i kortvarig bryggning vid hög temperatur.
Ovanstående experiment visar att det inte finns några problem med att brygga Baihao Yinzhen vid låg temperatur under lång tid, och dess innehåll och huvudsakliga hälsofunktioner kan fullt ut tillgodose våra behov av att dricka te.
Därför, i den varma sommaren, blötlägg snabbt en kopp Baihao Silver Needle och lägg den i kylen och känna dess svalhet och friskhet nästa dag.