Ett bra te är inte lätt att få, det kräver inte bara bra råvaror, bra produktionsteknik utan också bra förvaring för Pu' er te.
För att smaka på den verkliga smaken av Pu' er måste du ha rätt och rimlig bryggningsmetod, annars visar inte ens ett bra te den smak som matchar dess kvalitet.
Så idag ska vi diskutera att huruvida Pu' te är bättre att bryggas eller dras?
Pu' te är uppdelat i rå te och mogen te, och det finns också skillnader mellan nytt te och gammalt te, nämligen: nytt te, gammalt rå te, nytt mogen te och gammalt mogen te.
De fyra teerna är olika till sin natur, olika i innehåll, olika i smak och konsistens och naturligt olika i bryggningsmetoder. Vissa är lämpliga för att brygga med en tekokare, och andra är lämpliga för att brygga med en terrin. Här är förklaringarna för teälskare en efter en.
Fördelar med att brygga te: kan ge och bibehålla en högre vattentemperatur,
Bidrar till att hela innehållet i tebladen överflödar, vilket gör tesoppan tjockare.
Fördelarna med att rita: det bidrar till en mer flexibel kontroll av vattentemperaturen och sopphastigheten,
Tebryggaren kan göra relativt fria och flexibla justeringar enligt det specifika teet.
Generellt sett är rå te med en åldringsperiod på mindre än 1 år ett nyfött te. Det nyfödda teet är relativt kallt och är mer lämpligt för människor som är benägna att bli arg och ha en het kropp. Nyfödda te har ett högt innehåll av te-polyfenoler. Te-polyfenoler har sammandragande egenskaper och irriterar tarmarna och magen. Därför bör teälskare med svaga tarmar och magar dricka måttligt, annars skadar de lätt tarmarna och magen.
När det gäller smak och konsistens har nyfött te en ny smak och teens struktur är relativt mjuk. Vattentemperaturen bör inte vara för hög under bryggning, vanligtvis mellan 93℃~96℃. Annars kommer vattentemperaturen att vara för hög och den får en het smak, vilket gör nyfödda te-arom orena; men temperaturen kan inte vara för låg, annars är aromen inte tillräckligt stark. Och det bör inte vara täppt i början av bryggningen, annars kommer det att orsaka att för mycket ämne i det nya teet flyter över, smaken är för stark och lätt att vara bitter; För det andra kommer det att göra tesoppan otillräckligt fräsch och aromen tråkig. Helt med tanke på egenskaperna hos nyfött te och nyckelpunkterna för bryggning, kan det ses att teens struktur är relativt mjuk och strävan efter färsk smak är inte lämplig för kokmetoden som kan bibehålla en hög vattentemperatur . Annars överflödar för mycket tepolyfenoler, koffein och andra ämnen tesoppan för att smaka bitter och sammandragande, och för mycket tepolyfenoler och koffein stimulerar lätt tarmarna och magen, vilket inte är bra för hälsan. Samtidigt förstörs aminosyrorna, vitaminerna och andra ämnen i det nya teet lätt av hög temperatur, vilket minskar hälsofördelarna och smaken hos det nyfödda teet.
Först när lagringsåldringsperioden är nära tio år kan det råa Pu' teet kallas gammalt råte.
Efter långvarig lagring och omvandling av gammalt rå te har innehållet genomgått stora förändringar. Te-polyfenoler omvandlas till teaflaviner, thearubiciner och till och med theafuscins. Det totala innehållet av tepolyfenoler reduceras och gastrointestinal stimulering av tesoppa försvagas.
Aminosyror, vitaminer och andra ämnen med bättre aktivitet, efter omvandlingen efter jäsning minskar eller till och med försvinner innehållet.
Gammalt rå te, te-naturen förändras gradvis från kylan i det första nya teet till milt, doften ändras från uppfriskande till djup och den totala smaken blir relativt söt och mjuk.
Tänk helt på egenskaperna hos gammalt rå te och bryggningens viktigaste punkter: gammalt rå te kräver en högre vattentemperatur för att fullt ut stimulera den djupa Pu' åldrandet;
Innehållet av aktiva substanser med hälsofördelar i gammalt råte är relativt lågt, så det finns ingen anledning att oroa sig för att hög temperatur kommer att förstöra hälsofördelarna med te;
Efter att halten av te-polyfenoler har minskat, oroa dig inte, för stark tesoppa får större irritation i magen.
Dessutom kan kokning och dricka göra att innehållet i det gamla råa teet helt löses upp i tesoppan, och det kan också smaka på det gamla teets fyllighet, sötma och mildhet. Därför är gammalt rå te lämpligt för kokning.
Nymognat te brukar referera till mognat te som har lagrats för åldrande inom ett år.
Efter att ha jästs får färskmoget te en motsvarande lukt om lagringsperioden inte räcker.
Vid denna tid tenderar te-karaktären av kokt te att vara varmt och torrt, och det är lätt att känna sig torr när man dricker;
Efter att ha jästs är en del av innehållet i det nyligen mogna teet fortfarande i ett relativt aktivt jäsningstillstånd och smaken är inte tillräckligt stabil.
Därför, när det gäller hälsa och smak, bör temperaturen på nykokt te inte vara för hög och tesoppan inte vara för tjock, annars blir den arg och smakar dåligt.
Tänk helt på egenskaperna hos nykokt te och bryggningens viktigaste punkter: det är inte tillrådligt att dricka nykokt te, annars blir tesoppan för tjock, vilket inte är bra för din hälsa eller bra för att dricka.
Lagrings- och transformationsperioden är nära tio år, och endast det mogna Pu' teet på mer än år kan kallas moget te.
När det gäller det mogna teet efter lagring och transformation har dess lukt försvunnit eller till och med försvunnit; känslan av torr eld har i grunden försvunnit, och te-naturen har förändrats från torrhet till mildhet.
Generellt sett har mogen Pu' te med en åldringsperiod på cirka 10 år nått en bättre dricksperiod.
Att dricka gammalt moget te kräver en högre vattentemperatur för att fullt ut stimulera teets innehåll, så att dess lugna doft kan presenteras och innehållet kan lösas bättre i tesoppan, vilket gör att tesoppan smakar tillräckligt rik.
Fullt beaktande av egenskaperna hos moget te och de viktigaste punkterna för bryggning visar att: moget te som kräver en högre vattentemperatur är mer lämpligt för kokning och kan visa fullheten av moget te.
Ovanstående är två olika sätt att dricka te, brygga te och göra te, och skillnaderna mellan olika Pu' er te.
Är det bra att göra te? Är det bättre att brygga? Det kan inte generaliseras, men bör implementeras på specifika teprodukter.
Enligt teeprodukternas egenskaper kan valet av den mest lämpliga dricksmetoden få den bästa smaken och utnyttja hälsofördelarna med Pu' er te på bästa sätt.