Den bitterhet och astringency i te soppa orsakas främst av polyfenoler som ingår i te och antocyaniner som orsakas av koffein. Bitterhet av te bestäms omfattande av te typer, tea tree sorter, säsonger, och tekniker produktion. Till exempel, stora blad arter, mindre blad arter, teträd innehåller höga polyfenoler, och sommar te har högre antocyanin innehåll än våren te. I produktionsprocessen omvandlas polyfenoler och antocyaniner mer, och deras bitterhet och sammandragande är låga eller frånvarande. Bitterhet produceras när omvandlingen är otillräcklig.