De som älskar te har alltid värderat vatten. Frasen "vatten är teets moder" är lika bekant för teälskare som "att vara i början av en människa med god natur".
Men när vi kokar vatten dagligen, kan vi glömma att hälla ut det kokande vattnet i tid.
Så är vatten som har kokats många gånger skadligt? Kommer det bryggt te smakar illa?
Många människor tror att vatten kokar mer än en gång inte får vara berusad, eftersom efter upprepad kokning, är innehållet av nitrit hög. Dricka sådan typ av vatten regelbundet kommer att störa gastrointestinal funktion, och i svåra fall kommer kroppen att bli hypoxisk och koma.
I själva verket är lustgaser en kategori 2A cancerframkallande, och inlagda grönsaker och kokta rester är benägna att producera nitrit. Intag av 0,3 till 0,5 gram nitrit kan orsaka förgiftning, och 3 gram kan orsaka dödsfall.
Så, hur mycket nitrit är i vattnet som upprepade gånger kokas?
Det finns professionella provning personal för samma märke och samma parti råvatten (ouppvärmt vatten), tusen kokt vatten (upphettas upprepade gånger i dricksfontänen i mer än 12 timmar), kokt vatten (uppvärmning kokande vatten på en gång), och över natten vatten i en vattenkokare (efter uppvärmning och kokning en gång, häll vattnet i hushållsterosarna över natten), och över natten vatten i termoskoppen (vattnet i den gemensamma termoskoppen efter engångsuppvärmningen och kokningen) testades för sammansättning. Resultaten visade att endast natten vatten i en vattenkokare upptäckt 0.014mg/L Nitrite.
Enligt "Sanitära normer för dricksvatten" (GB5749-2006), är gränsen för nitrit i dricksvatten 1mg/ L.
I ovanstående experiment, även om nitrit upptäcktes i natten vatten i termos, var innehållet långt under gränsen och det fanns ingen risk för att dricka.
I ett annat experiment, efter kokning av vattnet 10 gånger, upptäcktes ingen nitrit. Efter 181 gånger upprepad kokning var halten nitritjon i vattnet 3,53μg/L. Även om det överskred den hygieniska standarden (2μg/L) av buteljerat vatten, var det fortfarande säkert.
Det här är ett extremt experiment. Vem skulle koka vatten 181 gånger i livet?
Så, påverkar det upprepade gånger kokta vattnet te smaken?
"Environmental Science and Technology" publicerade ett experiment för att observera hårdheten hos vatten genom att upptäcka förändringar i koncentrationen av kalcium och magnesiumjoner i vatten.
Efter upprepad kokning i 5 gånger, ändras vattnets hårdhet från 35,45 mg/L råvatten till 77,17 mg/L; vattenvolymen förångades också från originalet 1000 mL till 485 mL, och kvaliteten på kalcium och magnesium förblev i princip oförändrad under hela processen.
Detta är resultatet av instrumenttestning, så, kommer det att bli en stor skillnad i smak?
För att kunna verifiera detta problem genomförde vi ett experiment med mineralvattnet.
Det kokas upprepade gånger från 9 på morgonen till ca 5 på eftermiddagen. Efter det bryggde de ett grönt te och svart te separat, och bad temästare att göra en blind kommentar utan tekritikerns vetskap.
Det kan hittas från färgen på det gröna teet att de två är nästan samma. Efter att upprepade gånger lukta doften och smaka soppan, märkte tekritikern något skillnaden, och påpekade att det gröna teet som bryggdes med vatten som kokades en gång hade en mer uttalad doft och en något mjukare smak, men skillnaden mellan de två var extremt liten.
För att förvirra temästaren, vände vi ordningen på vattnet när man brygger svart te.
Den här gången är skillnaden inte heller uppenbar. Fyra te kritiker smakade detta te, och tre av dem kunde inte säga vilken som bryggdes med 1000 kokande vatten och som en bryggdes med kokande vatten en gång.
Både när det gäller soppa färg och smak, de två är mycket lika, bara aromen är annorlunda: teblad bryggt med vatten en gång kokt, är aromen mer uttalad; teblad bryggs med tusen kokande vatten, är aromen mer subtil.
Detta resultat visar att även efter det att vattnet upprepade gånger kokas, kalcium och magnesium joner kommer fällning och hårdheten kommer att öka, men det är långt ifrån den utsträckning som det avsevärt påverkar smaken av te soppa.
Därför, om du av misstag koka vattnet upprepade gånger, behöver du inte hälla bort det. Du kan dricka te med tillförsikt, och det kommer inte att ha en stor inverkan på kvaliteten på te soppa.