Kinesiskt te, de magiska bladen i öst, har en lång historia och innehåller tusentals saker. Det finns oändliga koder i den, väntar på oss att avkoda. För att upptäcka te och tolka teets kod, först och främst, börja med den kemiska sammansättningen av te. Smaken av te är en omfattande återspegling av förändringarna i dussintals smaker. Olika teblad har olika smak på grund av deras olika typer, innehåll, och nyckeltal av smak komponenter. Innehållet i te är mycket rik. Hittills finns det mer än 700 kända föreningar i te som har isolerats och identifierats.
1. Fukt (75%~78%)
Fukt är en viktig ingrediens i livet verksamhet teträd, och ett viktigt medium för en rad kemiska förändringar i te gör processen. Förändringen i färg och doft av teblad under tetillverkningsprocessen åtföljs av förändringar i fukt. Därför används ändringen av vatteninnehållet ofta som ett viktigt biokemiskt index för att kontrollera kvaliteten när man gör te.
Vattenhalten i färskt te blad är i allmänhet 75% till 78%, och de färska bladen är gamla och anbud, tea tree sorter, årstiderna, och vattenhalten är också olika. Generellt unga knopp blad, regnblad, daggblad, och stor-blad arter har högre vattenhalt under regnperioden och våren, medan de gamla bladen, medelstora och små blad arter, och torrperioden och soliga blad har lägre vattenhalt.
2. Tepolyfenoler (står för 20% till 35% av den totala torrsubstansen)
Te polyfenoler är det allmänna namnet på mer än 30 polyfenoler föreningar med katekiner som huvuddelen i te växter, även känd som "te tanniner" och "te tanniner", inklusive katekiner, flavonoider och Flavonoid glykosider, antocyaner och antocyaniner, fenolsyror och depsid syror är fyra viktiga typer av ämnen.
Te polyfenoler är en mycket viktig förening som skiljer te från andra växter, och det är den primära komponenten i te hälsa funktion. Innehållet av te polyfenoler står i allmänhet för 20% till 35% av den totala torrsubstansen. Innehållet av polyfenoler i te påverkas av många faktorer, såsom miljön, tea tree sorter, och graden av åldrande.
Av den totala mängden te polyfenoler, katekiner står för cirka 70%, som är viktiga komponenter som bestämmer färg, arom och smak av te.
3. Protein (20%-30% av den totala torrsubstansen)
Proteinhalten i teblad står för 20%-30% av den torra substansen massa, och proteinhalten som kan lösas upp i vatten och används direkt står för endast 1%-2%. Denna del av vattenlösligt protein är en av de ingredienser som bildar smaken av tesoppa.
4. Aminosyror (står för 1% till 4% av den totala torrsubstansen)
Aminosyror är de grundläggande ämnen som utgör protein, och innehållet står för 1% till 4% av den totala torrsubstansen. Aminosyrorna i te har visat sig ha 26 sorters theanin, glutaminsyra, asparaginsyra, etc., och de säsongsmässiga förändringarna av olika aminosyror är uppenbara. Den totala mängden aminosyror visar en trend av hög på våren, låg på hösten, och mitten på sommaren. Anledningen till att vårte är fräschare.
För te, aminosyror är en skatt och den största bidragsgivaren till uppfriskande smak av te. Det inte bara neutraliserar bitterhet och sammandragande av polyfenoler och koffein i munnenfeel, men också kan utvecklas en fascinerande doft som är oändlig. Det är en oumbärlig del av högvärdigt te.
5. Alkaloider (står för 2%~ 5% av den totala torrsubstans)
Alkaloiderna i te inkluderar koffein, teobromin och bar alkali. Bland dem, halten av koffein är den största, står för cirka 2% till 5% av den totala torrsubstansen; det andra innehållet är mycket litet.
Koffein har en bitter smak. Halten av koffein varierar kraftigt i olika delar av te anläggningen. Bladen är mest, och stjälkarna är mindre. I de nya skotten minskar den med lövens åldrande och förändras avsevärt med säsongen. Generellt är sommarte Vårte högt innehåll.
Koffein är lättlösligt i vatten och är ett viktigt ämne som bildar smaken av te. Den kan också användas som en av de egenskaper hos äkta te. Koffein har en mängd farmakologiska effekter på människokroppen, såsom uppfriskande, diuretikum, främja blodcirkulationen, och bistå matsmältningen.
6. Sockerarter (20%-25% av den totala torrsubstansen)
Sockersockorna i te inkluderar monosackarider, oligosackarider, polysackarider och en liten mängd andra sockerarter. Dess innehåll står för 20% till 25% av den totala torrsubstansen.
Monosackarider och disackarider, även känd som lösliga sockerarter, är lättlösliga i vatten, med en halt av 0,8% till 4%. De är ett av de ämnen som utgör smaken av te. Polysackariderna i te inkluderar stärkelse, cellulosa, hemicellulosa, och lignin, och innehållet står för mer än 20% av den totala torrsubstansen av te. Polysackarider är olösliga i vatten och är en viktig komponent för att mäta åldrande och ömhet av te. Te har låg ömhet och hög polysackaridhalt; hög ömhet och låg halt av polysackarid.
7. Pektin (står för 4% av den totala torrsubstansen)
Pektin och andra ämnen i te är sockermetaboliter, och innehållet står för cirka 4% av den totala torrsubstansen. Förekomsten av pektin är gynnsam för manuell knådning och formning under tebearbetning, och är relaterad till tesoppans viskositet. Vattenlösligt pektin är en av de viktigaste komponenterna som utgör tjocklek och glans av te soppa.
Dessutom finns det många nyttiga ingredienser.