Chinese Tea Science Popularization: Tea Hundred Plays

Under Songdynastin var sättet att dricka te mycket annorlunda än idag. Folk brygger inte direkt teblad, utan gör först tekakor av tebladen och mal dem sedan till tepulver. När du beställer te, placera tepulvret i en teskål, tillsätt en liten mängd hett vatten för att göra en pasta, häll det varma vattnet i omgångar och rör snabbt om med en specialgjord tevisp.

Denna process kallas "beställa te". Tebeställningsmästaren kan bilda ett lager av tätt och bestående skum på ytan av tesoppan genom den geniala rörelsen av sin handled. Song-folket kallade den "skumkaka" och använde dess färg, hållbarhet och densitet som kriterier för att utvärdera dess kvalitet.

Dessutom använde de skum för att presentera poetiska landskap, blom- och fågelmönster, vilket kallas "teshower" - liknande moderna kaffeblommor, men nästan tusen år tidigare.