Grönt te bryggt med ånga kallas "ångat grönt". Det finns "Chinese steamed greens", "Japanese steamed greens" och "Indian steamed greens". Japan är det land som har den högsta produktionen av ångat grönt te.
Ångat grönt te är grönt te som har ångats. Produktionen började redan under Tangdynastin, när det ångade gröna teet var ångat grönt degkakate. Senare introducerades metoden att göra ångat grönt te i Japan och har följts till denna dag och utvecklats till japanskt ångat grönt te, varav ångat grönt te är huvudprodukten.
Processen att ånga grön sencha är uppdelad i följande steg: lagring, ångning, grov knådning, knådning, medium knådning, finknådning och torkning.
De färska bladen av ångat grönt te bör plockas från skott med högt klorofyllinnehåll och skördas så mycket som möjligt. Därför måste de färska bladen hållas så färska som möjligt. Om det är många löv behövs ventilation för att förvara de gröna löven. Skada inte knoppar och blad. Kontrollera temperaturen och bibehåll en viss luftfuktighet.
De färska bladen kommer in i ångbåten och ångas med het ånga vid 100 grader i cirka 30 sekunder tills bladtemperaturen når 98 grader. De ångade löven läggs i en avlövare för att kyla ner och avlägsna överflödig fukt från bladytan, och grovknådas sedan med 95 graders varmluft. Den grova knådningstiden är cirka 45 minuter. Partiell vattenförlust minskar bladvikten med cirka 55 %. Knåda sedan i 20 minuter. Efter att de första remsorna har formats, knåda medium. Under knådning och pressning tillförs varm luft för att avleda fukt. Efter ca 40 minuter har bladen tappat 70 % av sin vikt och knådas sedan fint.
Finknådningstemperaturen är 90 grader, och bladtemperaturen når ca 40 grader. Efter cirka 40 minuter tappade bladen 75 % av sin vikt. Slutligen utförs torkning vid 80 grader. Efter cirka 30 minuter är torkningen avslutad när fukthalten i tebladen når 5 %. När den har svalnat är den klar för förpackning. För att förhindra försämring bör vakuumförpackning användas.
Kvaliteten på ångad grön sencha är doftande, mjuk och tre gröna (dvs torrt tegrönt, soppafärg grönt, bladbasgrönt). Japanerna kallar detta ångade gröna sencha-te för ett naturligt smaksatt te med "färg, arom och smak". För närvarande exporteras den ångade gröna sencha som produceras i mitt land huvudsakligen till Japan, med mycket liten inhemsk försäljning.
"Chinese Steamed Green" inkluderar kaktuste, sencha och gyokuro-te. Kvaliteten på Hubei kaktus te som hyllats mycket av poeten Li Bai är mer distinkt. Kaktusen har ett flagnande utseende, smaragdgrönt, hårigt utseende och en uppfriskande arom.