Från färska blad till torrt te, allt styrs av en hand.
Detta är den tradition av hand-rör-stekt te som har fortsatt i hundratals år. Med tillkomsten av maskiner, har teproduktion flyttat till produktionslinjen. I Zhejiang har omvandlingen av manuell terostning, manuell och mekanisk kombination, mekanisering och intelligens slutförts.
Men i tesäsongen, det finns alltid gamla te människor som fortfarande väljer att känna friskhet av te med handflatan. De använder sin egen hand-stekt te för att njuta av sin egen tid minne.
Med en kruka, en bunt ved, en handfull färska blad, och ett par händer, kan teet stekt. Som ordspråket säger, "sju saker att öppna dörren": ved, ris, olja, salt, sås, vinäger, te. Även te är doftande och elegant, kan det inte skiljas från dagliga angelägenheter.
För att underlätta stekning lutas järnpannan till ca 60 grader, och temperaturen i pannan värms upp till mer än 100 grader Celsius med vedeld. De plockade färska bladen sprids och torkas och sedan stekt i pannan för att avsluta.
Efter de färska bladen plockas, de är först sprids i syfte att avleda vatten, vilket bidrar till omvandlingen av effektiva ingredienser, och sedan greenerna skärs, vrids och formas.
Använd trä för att bränna elden, och när temperaturen i potten är 130-140 grader Celsius, sätta färska bladen efter stallet i grytan och rör hela tiden, och stek de färska bladen. Det här är preliminärt.
Den specifika temperaturen för efterbehandling beror på teens färskhet. Detta steg testar skicklighet te roaster och bestämmer också kvaliteten på te.
Efter att ha lagt de färska bladen i potten, stek dem med båda händerna i 2-3 gånger, och sedan stek dem. När lövtemperaturen stiger och producerar mycket vattenånga, ändras de till stek för att frigöra fukten.
Eftersom enzymaktiviteten i de unga bladen är starkare och vattenhalten är högre, är härdningstiden längre; de tjocka gamla bladen har mindre vattenhalt, högre cellulosahalt, bladkvaliteten är grov och hård, och vattnet är lättare att förlora. . Generellt sett, om härdningstemperaturen är hög, är mängden löv liten, vattenhalten i de färska bladen är låg, och bladkvaliteten är tunn, härdningstiden bör inte vara för lång.
Knåda tebladen i strimlor, vridning kan bryta tecellerna, pressa ut tejuicen, få tejuicen att hålla sig till ytan av teremsorna, öka viskositeten och hjälpa till med tebladens form. Knådning kan göra bladen rulla i strimlor, minska volymen, och öka smakkoncentrationen av te.
Efter knådning, är tebladen tillbaka till den uppvärmda järngrytan för torkning. Torkning är den sista processen i den inledande bearbetningen av grönt te. Torkning och spridning bör alternerades i etapper. "Eftersom vattenhalten i tebladen efter knådning är fortfarande hög, om de är direkt stekt, kommer de snabbt att bilda agglomerater i potten, och tejuice kommer lätt att hålla sig till potten väggen och skada formen, så det torkas först. Det är att ytterligare ta bort fukten i teet, fixa form och färg, förlänga aromen och smaken, och bilda den unika färgen, arom, smak, form och andra kvalitetsegenskaper av grönt te. Alternativ torkning och spridning på detta sätt gör att vattnet innehållet i te gradvis minska.