Bevarningsmetoden för te måste väljas flexibelt beroende på typ av te, lagringstid och miljöförhållanden. Följande är lagringsrekommendationer och försiktighetsåtgärder för olika te:
1. Huvudfaktorer för te -försämring
Oxidation: TE -polyfenoler, klorofyll och andra ingredienser i te oxideras lätt efter kontakt med syre, vilket resulterar i förlust av arom och mörkare färg.
Fuktighet: Fuktinnehåll som överstiger 5% kommer att påskynda mögel, särskilt icke - fermenterade teer som grönt te och gult te är mer känsliga.
Luktadsorption: Teblad är lösa och porösa och är lätta att absorbera lukt i kylen (som skaldjur, lök och vitlök).
Ljus och hög temperatur: Ultravioletta strålar kommer att förstöra klorofyll och hög temperatur kommer att påskynda oxidationsreaktioner.
2. Rekommenderade lagringsmetoder för olika teer
1. Grönt te, doftande oolong te (som tieguanyin)
Kort - Term (1-3 månader): Förvara förseglad och bort från ljus vid rumstemperatur (behöver en sval och torr miljö, temperatur mindre än eller lika med 25 grader).
Lång - Term (mer än 3 månader): Det rekommenderas att kyla (0-5 grader), dela upp i små portioner och försegla dem i kylen för att undvika kondens orsakad av upprepad användning på grund av temperaturskillnaden.
Frysning rekommenderas inte: Frysning (-18 grad) kan förlänga hållbarheten, men det är lätt att producera vattenånga på grund av temperaturskillnad under upptining, vilket kommer att förstöra strukturen för teblad.
2. Svart te, stark - smaksatt oolong te (som dahongpao), vitt te
Tät lagring vid rumstemperatur: fermenteringsgraden är hög och risken för oxidation är låg. Det behöver bara skyddas från ljus och fukt (hållbarhet är 2-3 år).
Särskilda omständigheter: När fuktigheten är hög under regnperioden i söder kan den kylas under en kort tid (strikt tätning krävs).
3. Svart te (som pu'er te), komprimerat te
Lagrad vid rumstemperatur med ventilation: Det måste vara i kontakt med luft för att främja senare omvandling och undvika att täta för hårt (till exempel inpackning av pu'er te med bomullspapper och sätta det i en keramikburk).
Kylning/frysning är förbjudet: låg temperatur kommer att hämma aktiviteten hos mikroorganismer och blockera den naturliga åldringsprocessen.
4. Blommate (som jasminte)
Kort - Termkylning: Doften av blommor är lätt att avdunsta, och kylning (0-5 grad) kan försena förlusten av doft, men den måste isoleras från andra livsmedel.
3. Rätt drift av kylt/fryst te
Förpackning och tätning:
Förpackning i aluminiumfolieväskor eller mat - Grad tätade påsar och tätning efter uttömning av luften.
Tillsätt ett lager av plastfolie eller lägg det i en förseglad burk för att förhindra penetrering av kylskåp.
Temperaturstabilitet:
Kylt te ska placeras djupt i kylen så mycket som möjligt för att minska temperaturfluktuationerna när dörren öppnas.
När fryst te måste lagras under lång tid kan det förpackas i enstaka - använd mängder samtidigt för att undvika upprepad tining.
Tinningstips:
Efter att ha tagit ut det frysta teet måste det placeras vid rumstemperatur i 2-3 timmar i ett oöppnat tillstånd och sedan öppnas och används efter att temperaturen är balanserad.
4. Vanliga missförstånd och risker
Missförståelse: Alla te är lämpliga för frysning
Risk: Frysning kommer att förstöra cellstrukturen för teblad, vilket resulterar i turbiditet och försvagad arom vid bryggning (särskilt för ömma knoppte som Biluochun).
Missförståelse: lägg den i kylen direkt efter öppnandet
Risk: Teblad som inte strikt förseglas absorberar kylskåp och kondensation av vattenånga är lätt att forma.
Missuppfattning: Använd glasflaskor/transparenta påsar för förvaring
Risker: Ljus påskyndar oxidation, grönt te tenderar att bli gult och svart te utvecklar en "gammal smak".